Risoto de frango para diabéticos com arroz integral
O risoto tradicional usa bastante arroz branco e quase nada de legume. Nesta versão para diabéticos, o arroz é integral e em menor quantidade, e o prato ganha volume com frango, cogumelos, abobrinha e cenoura. A cremosidade vem do próprio cozimento e do queijo, sem creme de leite. Rende 4 pratos, com cerca de 32 g de carboidrato cada.
| Rendimento | Tempo | Carboidrato por porção | Fibra por porção |
|---|---|---|---|
| 4 pratos | 55 min | cerca de 32 g | cerca de 3,6 g |
Risoto de frango para diabéticos com arroz integral
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o arroz integral de molho em água por 30 minutos e escorra. Isso ajuda a cozinhar por igual.
- Numa panela larga, aqueça o azeite e doure o frango temperado com sal e pimenta. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o caldo quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo e esperando secar antes da próxima, por cerca de 35 minutos.
- Na metade do tempo, junte a cenoura. Nos últimos 10 minutos, junte a abobrinha, os cogumelos e o frango.
- Quando o arroz estiver macio e o caldo cremoso, desligue, misture o parmesão e finalize com cheiro-verde.
Dicas e observações
Quanto de carboidrato tem
A conta abaixo soma o carboidrato de cada ingrediente que tem quantidade relevante. Temperos, azeite e água entram com zero ou quase zero.
| Ingrediente | Carboidrato |
|---|---|
| 2/3 de xícara (chá) de arroz integral cru (120 g) | 92,6 g |
| 400 g de peito de frango em cubos | 0,0 g |
| 1 cebola média picada (100 g) | 9,3 g |
| 2 dentes de alho picados (10 g) | 3,3 g |
| 1 cenoura média em cubinhos (100 g) | 9,6 g |
| 1 abobrinha em cubinhos (200 g) | 6,2 g |
| 150 g de cogumelos fatiados (champignon ou paris) | 7,5 g |
| 4 colheres (sopa) de parmesão ralado (40 g) | 1,3 g |
| Total da receita | 129,8 g |
| Por porção (receita ÷ 4) | cerca de 32 g |
Dicas
- O arroz integral demora mais que o arbóreo. Se precisar, use mais caldo quente até ficar macio.
- Sirva com uma salada de folhas antes. O prato já tem o carboidrato da refeição.
- Caldo pronto em cubo costuma ter muito sal. Prefira o caseiro ou um de baixo sódio.
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Como usar essa conta
Não existe um número certo de carboidratos por refeição que sirva para todos. Isso depende do corpo, da atividade física e do tratamento de cada pessoa. Quem usa insulina na refeição costuma ajustar a dose pela quantidade de carboidrato, seguindo a relação definida com a equipe de saúde (American Diabetes Association). Use o valor desta receita como ponto de partida e confirme a sua conta com o seu médico ou nutricionista.
Conteúdo educativo. Não substitui a orientação do seu médico ou nutricionista.
