Macarrão integral com frango e brócolis para diabéticos
Quem tem diabetes pode comer macarrão; o que mais pesa na glicose é o tamanho da porção. Nesta receita, cada prato leva 50 g de macarrão integral cru, com frango e bastante brócolis. Cada um dos 4 pratos tem cerca de 45 g de carboidrato e 7 g de fibra.
| Rendimento | Tempo | Carboidrato por porção | Fibra por porção |
|---|---|---|---|
| 4 pratos | 30 minutos | cerca de 45 g | cerca de 7,0 g |
Macarrão integral com frango e brócolis para diabéticos
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo da embalagem, até ficar al dente. Nos últimos 3 minutos, junte o brócolis na mesma panela.
- Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e doure em uma frigideira grande com 1 colher de azeite. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no restante do azeite.
- Escorra o macarrão e o brócolis, guardando 1/2 xícara da água do cozimento.
- Junte tudo na frigideira com o frango e um pouco da água reservada, misture e finalize com parmesão e salsinha. Divida em 4 pratos.
Dicas e observações
Quanto de carboidrato tem
A conta abaixo soma o carboidrato de cada ingrediente que tem quantidade relevante. Temperos, azeite e água entram com zero ou quase zero.
| Ingrediente | Carboidrato |
|---|---|
| 200 g de macarrão integral cru (tipo penne ou parafuso) | 146,8 g |
| 400 g de peito de frango em cubos | 0,0 g |
| 300 g de brócolis em floretes | 19,8 g |
| 1 cebola picada (100 g) | 9,3 g |
| 3 dentes de alho picados (10 g) | 3,3 g |
| 2 colheres de sopa de parmesão ralado (20 g) | 0,6 g |
| Total da receita | 179,9 g |
| Por porção (receita ÷ 4) | cerca de 45 g |
Dicas
- O macarrão al dente costuma elevar a glicose mais devagar do que o macarrão muito cozido.
- Pese a massa crua: 50 g por pessoa é cerca de 1/2 xícara de penne. Dobrar a porção dobra o carboidrato.
- Molho branco com farinha e molhos prontos com açúcar aumentam a conta. Azeite, alho e a água do cozimento dão liga sem isso.
- Coma a salada e o frango primeiro e a massa por último: muitas pessoas notam uma subida mais suave da glicose.
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Como usar essa conta
Não existe um número certo de carboidratos por refeição que sirva para todos. Isso depende do corpo, da atividade física e do tratamento de cada pessoa. Quem usa insulina na refeição costuma ajustar a dose pela quantidade de carboidrato, seguindo a relação definida com a equipe de saúde (American Diabetes Association). Use o valor desta receita como ponto de partida e confirme a sua conta com o seu médico ou nutricionista.
Conteúdo educativo. Não substitui a orientação do seu médico ou nutricionista.
