Cocada para diabéticos cremosa com leite de coco
A cocada é um doce de festa feito com muito açúcar. Nesta versão para diabéticos, usa-se coco ralado sem açúcar, leite de coco e adoçante próprio para fogão, e fica pronta em cerca de 20 minutos de panela, mais 1 hora para firmar. Rende 12 cocadas, com cerca de 2 g de carboidrato cada, sem contar o adoçante (veja o rótulo: alguns adoçantes de fogão levam maltodextrina, que tem carboidrato). Sem açúcar, a textura fica mais solta que a da cocada tradicional.
| Rendimento | Tempo | Carboidrato por porção | Fibra por porção |
|---|---|---|---|
| 12 cocadas | 20 min + 1 h para firmar | cerca de 2 g | cerca de 1,5 g |
Cocada para diabéticos cremosa com leite de coco
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela, misture o coco ralado, o leite de coco, o adoçante e o sal.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por cerca de 12 minutos, até a mistura engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e junte a baunilha.
- Com duas colheres, forme 12 montinhos sobre um prato untado ou em forminhas de papel.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora para firmar.
Dicas e observações
Quanto de carboidrato tem
A conta abaixo soma o carboidrato de cada ingrediente que tem quantidade relevante. Temperos, azeite e água entram com zero ou quase zero.
| Ingrediente | Carboidrato |
|---|---|
| 100 g de coco ralado sem açúcar (cerca de 1 e 1/4 xícara) | 23,7 g |
| 1 lata pequena de leite de coco (200 ml, cerca de 200 g) | 4,4 g |
| 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 g) | 0,6 g |
| Total da receita | 28,7 g |
| Por porção (receita ÷ 12) | cerca de 2 g |
Dicas
- Leia o rótulo: muitos cocos ralados de pacote vêm com açúcar. Use o coco ralado sem açúcar, ou seco, sem adição.
- Para uma cocada dourada, coloque os montinhos numa assadeira untada e leve ao forno a 200 °C por 10 minutos, antes de esfriar.
- Guarde na geladeira por até 5 dias, em pote fechado. O leite de coco e o coco têm bastante gordura, então uma cocada por vez é a porção.
Quer calcular o seu prato?
Mudou a quantidade ou trocou algum ingrediente? No Prato em Dia, o app gratuito do Diabetes Receitas, você monta o prato com medidas caseiras e vê uma estimativa de carboidratos antes de confirmar.
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Como usar essa conta
Não existe um número certo de carboidratos por refeição que sirva para todos. Isso depende do corpo, da atividade física e do tratamento de cada pessoa. Quem usa insulina na refeição costuma ajustar a dose pela quantidade de carboidrato, seguindo a relação definida com a equipe de saúde (American Diabetes Association). Use o valor desta receita como ponto de partida e confirme a sua conta com o seu médico ou nutricionista.
Conteúdo educativo. Não substitui a orientação do seu médico ou nutricionista.
Foto: Sintegrity, via Wikimedia Commons, licença CC BY-SA 4.0. Imagem redimensionada e convertida.
