Doce de leite para diabéticos sem açúcar
O doce de leite tradicional é basicamente leite e muito açúcar cozidos por horas. Nesta versão para diabéticos, o açúcar sai e o leite em pó ajuda a dar corpo. O carboidrato que sobra vem do próprio leite, por isso a medida é a colher de sopa. Rende cerca de 20 colheres (sopa), com cerca de 4 g de carboidrato cada.
| Rendimento | Tempo | Carboidrato por porção | Fibra por porção |
|---|---|---|---|
| cerca de 400 g (20 colheres de sopa) | 1 h 10 min | cerca de 4 g | 0 g |
Doce de leite para diabéticos sem açúcar
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela grande e de fundo grosso, misture o leite e o leite em pó até dissolver.
- Junte o bicarbonato e o sal e leve ao fogo médio. O bicarbonato ajuda a dourar e faz espumar: por isso a panela grande.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 50 minutos, até reduzir e ficar bege.
- Nos últimos 15 minutos, mexa sem parar para não grudar no fundo.
- Quando o doce começar a soltar do fundo da panela, junte o adoçante, misture bem e desligue.
- Passe para um pote de vidro limpo. Ele engrossa mais depois de frio.
Dicas e observações
Quanto de carboidrato tem
A conta abaixo soma o carboidrato de cada ingrediente que tem quantidade relevante. Temperos, azeite e água entram com zero ou quase zero.
| Ingrediente | Carboidrato |
|---|---|
| 1 litro de leite integral | 48,0 g |
| 1 xícara (chá) de leite em pó integral (100 g) | 38,4 g |
| Total da receita | 86,4 g |
| Por porção (receita ÷ 20) | cerca de 4 g |
Dicas
- Nem todo adoçante aguenta fogo. Confira na embalagem se ele serve para cozinhar.
- Doce de leite “zero açúcar” de mercado pode ter carboidrato do leite e de amidos. Compare o rótulo pela porção.
- Guarde na geladeira em pote fechado por até 10 dias.
Quer calcular o seu prato?
Mudou a quantidade ou trocou algum ingrediente? No Prato em Dia, o app gratuito do Diabetes Receitas, você monta o prato com medidas caseiras e vê uma estimativa de carboidratos antes de confirmar.
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Como usar essa conta
Não existe um número certo de carboidratos por refeição que sirva para todos. Isso depende do corpo, da atividade física e do tratamento de cada pessoa. Quem usa insulina na refeição costuma ajustar a dose pela quantidade de carboidrato, seguindo a relação definida com a equipe de saúde (American Diabetes Association). Use o valor desta receita como ponto de partida e confirme a sua conta com o seu médico ou nutricionista.
Conteúdo educativo. Não substitui a orientação do seu médico ou nutricionista.
