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Nhoque de batata-doce para diabéticos com molho de tomate – receita para diabéticos

Nhoque de batata-doce para diabéticos com molho de tomate

Por porção: 36 g de carboidrato e 5,7 g de fibras. Valores estimados; confira os rótulos dos seus ingredientes.
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Preparo 30 minutes
Cozimento 20 minutes
Tempo total 50 minutes
Rende: 4 pratos
Ingredientes Modo de preparo Observações

Ingredientes
  

  • 2 batatas-doces médias cozidas e amassadas (400 g)
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de aveia (80 g)
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20 g)
  • 4 tomates maduros picados (300 g)
  • 1/2 cebola picada (50 g)
  • 2 dentes de alho (5 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal, manjericão e noz-moscada a gosto

Modo de preparo
 

  1. Cozinhe as batatas-doces com casca até ficarem macias. Descasque e amasse ainda quentes.
  2. Espere amornar e misture o ovo, o parmesão, uma pitada de sal e noz-moscada.
  3. Acrescente a farinha de aveia aos poucos, até a massa soltar das mãos.
  4. Faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm.
  5. Cozinhe em água fervente com sal. Retire com escumadeira assim que subirem.
  6. Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e cozinhe por 15 minutos.
  7. Misture o nhoque ao molho, finalize com manjericão e divida em 4 pratos.

Dicas e observações

Carboidrato estimado por porção com base na tabela USDA FoodData Central. Marcas e tamanhos mudam a conta: confira os rótulos.